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冷冻干燥的基本过程以及冻干优点

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  冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有三种相态,即液态、固态和气态,三种相态既可以相互转换又可以共存。冷冻干燥技术是利用冷媒间接降低含水蒸气的空气温度,利用水蒸气结露析出的方式去除空气中的水分。是一种常用的空气干燥方式。同样也可以用于果蔬的低温脱水。
  冷冻干燥的基本过程如下:
  1.制品的制备(前处理):如药物的培养、灭菌、洗瓶、分装、半加塞等,食品原料的挑选、清洗、灭酶、切分、分装等。
  2.制品的冻结(预冻):将制品冻结成固态形式。
  3.第一阶段干燥(升华干燥):将制品中的冰晶以升华方式去除。
  4.第二阶段干燥(解吸干燥):将残留在制品中的水分在较高温度下蒸发一部分,使残余水分达到预定的要求。
  5.密封包装:已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下进行密封包装,以方便储存。
  冻干的优点:
  冻干与通常的煮干、晒干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点。
  1.在低温干燥过程中,微生物的生长和酶的作用几乎无法进行,从而能最好地保持物质原来的性状。
  2.干燥后体积、形状基本不变,物质呈海绵状,无干缩,复水时与水的接触面大,能迅速还成原来的形状。
  3.冻干是在低温下进行干燥的,不会使蛋白质产生变性,但可使微生物等失去生物活力。特别适用那些热稳定性能差的生物化学类制品、生物活性制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存。
  4.因一般是在真空下干燥,因此氧气比较少,使易氧化的物质得到保护。
  5.能除去物质中95%~99.5%的水分,制品的保存期长。
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